Pasta Low Carb con Pesto di Rucola e Mandorle

Pâtes à faible teneur en glucides avec roquette et pesto d'amandes

Ingrédients pour une personne :

  • Pâtes à faible teneur en glucides : 70 g
  • Roquette fraîche : 30g
  • Amandes décortiquées : 20 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 20 g
  • Huile d'olive extra vierge (EVO) : 30 g (environ 2 cuillères à soupe)
  • Ail : 1/2 gousse (facultatif)
  • Jus de citron : 5 g (environ 1 cuillère à café)
  • Sel : selon les besoins
  • Poivre noir : au besoin

Procédure : Préparez le pesto de roquette et d'amandes :

  • Faire griller les amandes : Dans une poêle antiadhésive, faire griller les amandes blanchies à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent. Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Mixez les ingrédients : Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez la roquette fraîche, les amandes grillées, le Parmigiano Reggiano râpé et une demi-gousse d'ail (si désiré).
  • Ajoutez les liquides : Versez 30 g d'huile EVO et 5 g de jus de citron dans le mixeur. Ajoutez une pincée de sel et de poivre.
  • Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse : Mixez les ingrédients par intermittence jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Si le pesto est trop épais, ajoutez un peu d’huile supplémentaire ou une cuillère à soupe d’eau pour obtenir la consistance souhaitée.

Cuire les pâtes :

  • Porter l’eau à ébullition : Dans une grande casserole, porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée.
  • Cuisson des pâtes : Ajoutez 70 g de pâtes à faible teneur en glucides à de l'eau bouillante et faites cuire selon les instructions sur l'emballage, généralement pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.
  • Égoutter les pâtes : Égoutter les pâtes al dente et les réserver en réservant un peu d'eau de cuisson.

Assaisonner les pâtes :

  • Mélanger les pâtes avec le pesto : Dans un grand bol, mélanger les pâtes égouttées et le pesto de roquette et d’amandes. Remuez doucement pour vous assurer que les pâtes sont bien enrobées.
  • Rajouter de l'eau de cuisson si nécessaire : Si le pesto est trop épais, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Servir:

  • Dressage : Disposer les pâtes assaisonnées sur une assiette de service.
  • Garniture : Terminez le plat avec une pincée de Parmigiano Reggiano râpé et un peu de poivre noir frais, si vous le souhaitez. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de roquette fraîches et quelques amandes grillées pour la décoration.

Apprécier:

  • Servez immédiatement vos pâtes faibles en glucides avec du pesto de roquette et d'amandes. Bon appétit!

Valeurs nutritionnelles du plat complet :


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