Steak de veau au barbecue

Une recette succulente, aromatique et parfaite pour le gril. Le carré de veau, mariné aux herbes méditerranéennes et grillé, devient le protagoniste d'un dîner d'été à la saveur rustique et raffinée.

🥜 Coupes recommandées pour le gril

Voici les meilleures coupes pour un steak de veau tendre et savoureux :

• Carré de veau ✨ : la pièce choisie pour cette recette. Elle comprend la côte, avec un bon équilibre entre maigre et gras.
• Filet de veau : extrêmement tendre, idéal pour ceux qui préfèrent une viande plus délicate.
• Côte de veau : savoureuse et riche, grâce au persillage.

🍽 Ingrédients (pour 1 portion)

• Carré de veau : 250 g
• Huile d'olive extra vierge : 20 g
• Ail : 1 gousse (5 g), hachée
• Romarin frais : 1 brin (3 g)
• Thym frais : 1 brin (2 g)
• Jus de citron : 10 g
• Zeste de citron : 2 g
• Gros sel : 5 g
• Poivre noir fraîchement moulu : 3 g
• Beurre : 10 g

⚖️ Préparation

🧉 Marinade

• Dans un bol, mélanger l’huile, l’ail, le romarin, le thym, le jus et le zeste de citron.
• Masser le carré de veau avec la marinade, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement : une nuit).

🌫️ Préparation du barbecue

• Préchauffez le gril à feu moyen-vif . Si vous utilisez du charbon de bois, assurez-vous qu'il soit bien allumé et chaud.

🌧 Cuisine

• Retirez la viande du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant 30 minutes.
• Assaisonnez avec du gros sel et du poivre noir.
• Griller 4 à 5 minutes de chaque côté , ou selon vos envies. Pour une cuisson saignante, le cœur de la viande doit rester rosé.
• Dans les dernières minutes, ajoutez du beurre sur la viande et arrosez-la à plusieurs reprises avec du beurre fondu.

⏳ Repos et service

• Laissez reposer le steak sur une planche à découper pendant 5 à 10 minutes , recouvert de papier d’aluminium.
• Coupez la viande dans le sens contraire des fibres pour maximiser sa tendreté.
• Servir avec des légumes grillés ou une salade fraîche et croquante.

📊 Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g de produit)

Valeur	Pour 100 g
Contenu énergétique	794 kJ / 190 kcal
Matières grasses dont acides gras saturés	13,36 g 3,78 g
Glucides dont sucres	0,12 g 0,12 g
Fibres	0,00 g
Protéines	17,28 g
Sel	1,74 g

Valeurs indicatives calculées en fonction des matières premières utilisées. Elles peuvent varier selon la marque ou la préparation.