Pasta Low Carb con Pesto di Rucola e Mandorle
Ingredienti per una persona:
- Pasta Low Carb: 70g
- Rucola fresca: 30g
- Mandorle pelate: 20g
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 20g
- Olio Extra Vergine di Oliva (EVO): 30g (circa 2 cucchiai)
- Aglio: 1/2 spicchio (facoltativo)
- Succo di limone: 5g (circa 1 cucchiaino)
- Sale: quanto basta
- Pepe nero: quanto basta
Procedimento:Preparare il pesto di rucola e mandorle:
- Tostare le mandorle: In una padella antiaderente, tosta le mandorle pelate a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando continuamente per evitare che brucino. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
- Frullare gli ingredienti: In un frullatore o robot da cucina, aggiungi la rucola fresca, le mandorle tostate, il Parmigiano Reggiano grattugiato e il mezzo spicchio di aglio (se desiderato).
- Aggiungere i liquidi: Versa 30g di olio EVO e 5g di succo di limone nel frullatore. Aggiungi un pizzico di sale e pepe.
- Frullare fino a ottenere una consistenza omogenea: Frulla gli ingredienti a intermittenza fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Se il pesto risulta troppo denso, aggiungi un po' di olio extra o un cucchiaio di acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
Cuocere la pasta:
- Portare a ebollizione l'acqua: In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata.
- Cuocere la pasta: Aggiungi 70g di pasta low carb all'acqua bollente e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione, solitamente per 7-10 minuti, o fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Scolare la pasta: Scola la pasta al dente e riservala, conservando un po' di acqua di cottura.
Condire la pasta:
- Mescolare la pasta con il pesto: In una ciotola capiente, unisci la pasta scolata e il pesto di rucola e mandorle. Mescola delicatamente per assicurarti che la pasta sia ben condita.
- Aggiungere acqua di cottura se necessario: Se il pesto risulta troppo denso, aggiungi un po' dell'acqua di cottura riservata, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Servire:
- Impiattare: Disponi la pasta condita su un piatto da portata.
- Guarnire: Completa il piatto con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco, se desiderato. Puoi anche aggiungere qualche foglia di rucola fresca e qualche mandorla tostata per decorazione.
Gustare:
- Servi immediatamente la tua pasta low carb con pesto di rucola e mandorle. Buon appetito!
Valori nutrizionali del piatto completo:
